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Ravioli & Pasta
900g Semola
250g 00-Mehl
150g Ei
340g Wasser
Pasta (für Pastamaschine)
1kg Semola
310g Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten mischen. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. So lange kneten, bis der Teig matt glänzt. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch oder ein Stück Klarsichtfolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in vier Stücke teilen und jedes auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils so dünn wie möglich oder in der Pastamaschine zu einer dünnen Platte auswallen.
Den Teig zu Ravioli oder Pasta verarbeiten.
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